食品酸价超标?自动电位滴定仪来帮忙

食品安全被更加多的人所注目，我们经常不会看到一些企业因食品抽查不合格被通报，而这不合格的原因中有一项是酸价微克。　　自动电位滴定仪　　在化学中，酸价回应中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是取决于脂肪质量的最重要标志。脂肪在长年贮藏过程中，由于微生物、酶和冷的起到再次发生较慢水解，产生游离脂肪酸。

而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。酸价就越小，解释油脂质量就越好，新鲜度和提炼程度就越好。　　检测酸价可体现油脂否酸败及酸败的程度。

如果食用了酸败的油脂可引发中毒症状。在一般情况下，酸价和过氧化值有所增高会对人体的身体健康产生伤害。但如果酸价过低，则不会造成人体肠胃呼吸困难、呕吐并伤害肝脏。

　　酸价和过氧化值是食品质量安全性检测中最重要的卫生指标，其检测结果对食品安全来讲是十分最重要的。那么，酸价的测定方法有哪些呢?试纸法、比色法、色谱法、近红外光谱法、电位滴定法等都可以测量食品的酸价。

其中，电位滴定法因其操作者便利、命令灵敏、加热均匀分布等特点被广泛应用。电位滴定法是基于定量化学反应，依据待测离子的活度与其电极电位之间的关系，利用微电脑程序自动控制指示剂过程，并通过测量指示剂过程中电池电动势的变化，确认起点的指示剂分析方法。自动电位滴定仪已普遍用作农业、环保、化工、冶金等行业的酸碱指示剂、溶解指示剂、水解还原成指示剂等各类电位指示剂的容量分析中。

与手工指示剂测量油脂酸价的方法对比，全自动电位指示剂会不受样品颜色阻碍，指示剂起点辨别更加准确，检测结果更加可靠;同时操作者更加简单，突显了自动化检测的优势。　　全自动非水酸碱滴定法测量油脂中酸价的步骤：　　第一步：称取一定量的样品于烧杯中，放进样品架;　　第二步：50mLDosino加液单元重新加入70mL溶剂(甲苯：异丙醇：水)，使样品几乎沉淀;　　第三步：使用10mLDosino加液单元，用KOH异丙醇滴定剂指示剂，数字智能非水互为酸碱电极测量;　　第四步：机械臂旋转方位到电极均衡位，展开电极的均衡;　　第五步：完全清除指示剂杯及电极;　　第六步：实验结果的查阅。　　油脂是膳食中的最重要组成部分，相当严重变质的油脂不会增加营养价值且不会对人体产生毒害起到。只有对食物中的酸价展开准确的检测，才能确保食品安全。

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